BLOG

A través del blog de Bonpreu i Esclat, podràs mantenir-te al dia sobre nutrició, gastronomia i molts altres aspectes del nostre territori.

angle-left Vés enrere

Cornet de farro amb formatge serrat d’ovella

Cornet de farro amb formatge serrat d’ovella

18/d’abril/2016

El col·lectiu Cuina Volcànica va néixer l’any 1994, quan un grup de restauradors van unir-se per promocionar la comarca de la Garrotxa per mitjà dels fogons, tot preparant àpats amb productes de proximitat. Per fer-ho, estan recuperant receptes tradicionals, alhora que aposten per la innovació, per tal de destacar productes que havien quedats força oblidats, o havien deixat de tenir un ús habitual en la cuina. Un bon exemple és el farro —farinetes bullides o fregides fetes amb farina de blat de moro— associat al temps de post-guerra i pocs recursos, del qual s’han elaborat receptes, per incorporar-lo als plats dels diferents restaurants del col·lectiu.

El farro és precisament l’ingredient garrotxí que aquest col·lectiu gastronòmic ha seleccionat per a la recepta que us presentem des de Bonpreu i Esclat, però són molts més els productes d’aquesta comarca que destaquen com: els fesols de la tavella brisa de Santa Pau, el fajol, la patata mora, el nap negre, embotits artesans com el piumoc, etc. Anima't a preparar aquesta recepta que de ben segur sorprendrà a tots els comensals!

Cornet de farro amb formatge serrat d’ovella

Ingredients:

- Per al cornet

  • 100 g de sucre
  • 100 g de mantega
  • 3 clares d’ou
  • Un pessic de sal
  • 70 g de farina
  • 30 g de farro


- Per al farcit

  • 200 g formatge serrat d’ovella
  • 4 fulles de gelatina
  • 200 g de nata semi-muntada
  • 100 ml de brou o aigua


Elaboració:

  1. Per fer la massa del cornet, barrejarem tots els ingredients amb la mantega a punt de pomada. Una vegada tot barrejat, estirem la massa, en fem rodones i les posem damunt d’un Silpat o làmina de silicona apta per a forn. Mentrestant, escalfem el forn a 180ºC, quan tingui la temperatura, els posem al forn durant 8-10 minuts. Quan la massa estigui cuita, i sense deixar-la refredar, els donem la forma de con i ho reservem.
  2. Posem les fulles de gelatina en remull en aigua freda i les reservem. 
  3. Escalfem el brou o l'aigua amb la gelatina, tot seguit hi triturem el formatge i després ho barregem amb la nata semi-muntada, de dalt a baix amb cura, fins que quedi amb textura de mousse.
  4. Ho muntem farcint el cornets amb la mousse i, per decorar, hi podem posar daus de fruites de temporada i reducció de ratafia.

La Cuina Volcànica, un brot de gastronomia del territori que agraeix la seva gent.

Més entrades de blogs

Viatjant per la Barcelona actual

Arquitectura d’avantguarda Sempre viva, Barcelona ha apostat per modernitzar la seva...

Preparem la Diada de Sant Jordi!

La llegenda explica que fa molt de temps un poble català es va veure assetjat per un famolenc...

Utilitzem cookies pròpies i de tercers per realitzar anàlisis d'ús i de mesurament de la nostra web per millorar els nostres serveis. Si continueu navegant, considerem que n'accepteu el seu ús. Més informació.