BLOG

Ingredients per a 4 persones:

Per a la 'daquoise' d’avellanes i fajol:

• 220 g de clara d’ou
• 120 g de sucre
• 100 g de farina d’avellana
• 100 g de farina d’ametlla
• 80 g de sucre de llustre
• 20 g de farina de blat
• 20 g de farina de fajol

Per a la mousse de recuit de drap:

• 400 g de recuit de drap d’ovella
• 400 g de nata 32% MG
• 300 g de torró d’Agramunt
• 125 g de sucre

Per a l’almívar de ratafia:

• 100 g de sucre
• 100 g d’aigua
• 200 g de ratafia

Per al praliné d’avellanes:

• 250 g d’avellanes torrades i repelades
• 50 g de sucre.

 Preparació:

1. Prepara una merenga francesa amb les clares i els 120 g de sucre. Barreja la resta d’ingredients i tamisa.
2. Incorpora a la merenga procurant mantenir la màxima esponjositat.
3. Disposa la merenga en planxes de forn, d’1 cm de gruix. Enforna 15 min a 170 ºC.
4. Munta el recuit i el sucre.
5. Incorpora la nata al recuit ensucrat, a poc a poc, evitant que es facin grumolls i aconseguint un muntat consistent i homogeni. Afegeix el torró trencat en trossets. Guarda en fred.
6. Posa a bullir aigua i sucre. Quan arrenqui el bull, para el foc, tira la ratafia i deixa refredar.
7. Tritura les avellanes i el sucre, a la Thermomix, augmentant la velocitat, fins a aconseguir una pasta suau i espessa.
8. Divideix la planxa de ‘daquoise’ en tres parts iguals. Emborratxa lleugerament la primera amb ratafia i escampa la meitat del praliné.
9. Afegeix la segona planxa a sobre. Emborratxa amb l’almívar de ratafia. Escampa la resta de praliné.
10. Disposa la darrera planxa de ‘dacquoise’, emborratxa també amb ratafia.
11. Cobreix amb la mousse, deixant una superfície llisa. Deixa refredar a la nevera 2 h.