BLOG

Recepta de calamars amb olivada, ingredients per a 4 persones:

• 1,5 kg de calamars petits
• 4 tomàquets madurs
• 200 g d’olivada negra
• 1 gra d’all
• Farigola fresca
• 2 cullerades de vinagre de poma
• 12 cullerades d’oli d’oliva
• Sal
• Pebre negre

1 Peleu el gra d’all i talleu-lo menut. Poseu-lo al bol de la batedora amb l’olivada, el vinagre, set cullerades d’oli, la farigola i un toc de pebre. Treballeu-ho fins a obtenir una pasta homogènia i reserveu-ho.

2 Netegeu els calamars retirant els becs dels caps. En una paella antiadherent, poseu un parell de cullerades d’oli i salteu-hi les bosses i els caps de calamar, ben escorreguts, 5 min, remenant-los i mantenint-ho tapat. Al final de la cocció, salpebreu-los.

3 Ompliu les bosses dels calamars amb el preparat d’olivada negra i posant el cap en la seva posició natural, tot aguantant-lo amb un escuradents que, a més, tanqui la bossa. Passeu-los pel forn calent, a 170 ºC, 5 min.

4 Escaldeu i peleu els tomàquets, retireu-los les llavors i tritureu-los i barregeu-los amb tres cullerades d’oli i un punt de sal fins a formar una mena de crema.

5 Presenteu aquesta crema com a fons i, al damunt, els calamars ben calents.