Xef: Pep Nogué

Ingredients:

• 2 llamàntols
• 1 kg de sal gruixuda
• 5 rovells d'ou
• 500 g de mantega
• 1 llimona
• porradell
• sal
• pebre blanc

Preparació:

1. Posa una olla al foc amb dos litres d'aigua i 200 g de sal gruixuda. Quan arrenqui el bull, tira-hi els llamàntols i deixa coure cinc o sis minuts. Retira'ls i deixa'ls refredar uns minuts.
2. Posa la mantega a fondre.
3. En un bol al bany maria, emulsiona els rovells amb el suc de llimona i un rajolí d'aigua.
4. Quan tinguis els rovells emulsonats, vés afegint la mantega clarificada i salpebra. Reserva-ho al bany maria.
5. Pela les potes de llamàntol i obre'ls per la meitat. Trau l'interior del cap i posa els llamàntols en un plat amb sal gruixuda perquè no es moguin. Posa la salsa pel damunt amb porradell picat i glaceja-ho al forn. Serveix ràpidament.