BLOG

Ingredients per a 4 persones:

• 12 vieires petites (petxines variades)
• 1 llimona
• 1 llima
• 50 ml de vinagre d’arròs
• 100 ml d’oli de gira-sol
• 6 brins de safrà
• 1 ou
• 1 llimona
• 30 g d’ous de salmó
• 1 rodanxa de pa de sègol
• brots de fulles verdes
• oli d’oliva verge extra

Preparació:

1. Escalfa l’oli de gira-sol a 80 ºC amb els brins de safrà i deixa macerar un mínim de 24 h.
2. Al got de la trituradora, posa un ou, una punta de sal i el suc de mitja llimona; sense parar de muntar-ho, afegeix l’oli de safrà a poc a poc, fins a formar una maionesa.
3. Treu les vieires de la closca i posa-les en un bol amb aigua freda, glaçons i un punt de sal, i deixa reposar 30 min.
4. Esprem el suc de la llimona i de la llima i barreja amb el vinagre d’arròs. Afegeix un punt de sal i pebre negre acabat de moldre.
5. Afegeix les vieires netes i deixeu-ho macerar 30 min. Treu i escorre.
6. Talla el pa de sègol a dauets.
7. Monta els mossos de vieira en les petxines o en unes culleres. Posa una base de maionesa a la cullera, a sobre primer les vieires i després, els ous de salmó, i acaba repartint els daus de pa de sègol i els brots verds.
8. Serveix de seguida.