BLOG

Ingredients per a 4 persones:

Per a la galeta:

• 2 c.s. rases d’oli de coco extra verge
• 1 c.s. de xarop d’atzavara o mel crua
• 80 g de farina d’ametlla
• 80 g de coco ratllat
• 1 pessic de sal marina
• Clara d’un ou (guardeu el rovell per al pastís)

Per al pastís:

• 500 g de cireres madures (partides per la meitat i sense pinyol, o senceres si ho preferiu)
• 3 ous de producció ecològica + 1 rovell
• 350 ml de llet de coco
• 40 g de sucre de coco
• 40 g de farina de coco
• Ratlladura d’una llimona
• 1/2 c.p. de vainilla en pols
• 1 pessic de sal marina

Preparació:

1. Preescalfa el forn a 180 °C. En una paella escalfa l’oli de coco a foc baix.
2. Afegeix el xarop d’atzavara, la farina d’ametlles, el coco ratllat i la sal. Remena fins que estiguin tot els ingredients ben combinats. Retira del foc.
3. Afegeix la clara d’un ou a sobre i barreja bé sense parar de remenar fins a aconseguir una massa ben integrada i enganxosa.
4. Transfereix la massa en un motlle rodó de 22 cm de diàmetre i aplana bé pressionant amb l’ajuda d’una espàtula: ha de quedar una base fina i ferma com si fos una galeta. 
5. Al forn: durant 15-20 minuts, o fins que estigui una mica daurada.
6. Comença a preparar el farcit del pastis. En un bol, bat els tres ous i el rovell durant un parell de minuts. Afegeix la resta d’ingredients, menys les cireres. Remena bé fins a aconseguir una massa homogènia. Reserva.
7. Reparteix les cireres a sobre de la base de coco i a continuació afegeix la massa del pastís.
8. Al forn: durant 50-60 minuts o fins que el centre del pastís estigui cuit.
9. Deixa que es refredi bé abans de tallar-lo. Decora amb una mica de farina de coco i cireres fresques.