Recepta d'espatlla de xai farcida, ingredients per a 4 persones:
- 1 espatlla de xai desossada
- 100 g de cansalada viada
- 300 g de patates
- 2 carbassons grossos
- 1 ceba
- 50 g d’ametlles pelades crues
- 40 g de panses sense pinyols
- 1 ou
- 2 llesques de pa de pagès del dia abans
- Estragó fresc
- Oli d’oliva verge extra
- Mantega
- Sal pebre negre
1 Peleu i piqueu la ceba. Sofregiu-la en un parell de cullerades d’oli.
2 Talleu les ametlles i les panses.
3 Retireu la molla del pa i poseu-la al bol de la batedora, amb les ametlles, les panses, la cansalada a dauets, la ceba sofregida, l’ou batut i l’estragó picat. Tritureu-ho i salpebreu-ho.
4 Repartiu-ho per dins de l’espatlla desossada, cargoleu-la bé i lligueu-la amb cordill de cuina, mirant que no hi quedin forats per on es pugui escapar el farciment. Salpebreu-la, poseu-hi una mica d’oli i poseu-la en una plata per anar al forn. Poseu-la al forn calent, a 210 ºC, com a mínim 1 h i 15 min. Aneu girant la peça almenys un parell de vegades, durant la cocció.
5 Peleu les patates i talleu-les a làmines fines.
6 Renteu els carbassons i talleu-los igual.
7 En una placa de forn untada amb mantega, feu tantes roses de làmines de patata com comensals; al damunt, poseu-hi sengles capes de carbassó, patata, carbassó i patata; salpebreu-ho moderadament i regueu-ho amb mantega fosa. Poseu-ho al forn 20 min, mentre deixeu reposar la carn, coberta amb paper d’alumini.
8 Talleu la carn i emplateu-la amb una rosa de verdures; regueu-ho amb el suc de coure la carn.
