BLOG

Ingredients per a 4 persones:

• 4 lloms de bacallà dessalats
• 4 carxofes
• oli d’oliva
• sal
• farina

Per al brou:

• 1 l d’aigua
• 400 g d’espina de bacallà dessalada
• 1 porro
• 1 pastanaga
• 1 gra d’all
• 50 g d’oli d’oliva
• 200 g de cigrons cuits

Per a la brandada:

• 200 g de llom de bacallà dessalat
• 3 grans d’all
• 200 ml d’oli d’oliva
• 4 fulles de col

Preparació:

1. Coure els quatre lloms de bacallà submergits en oli d’oliva durant 20 minuts a 60ºC perquè es confitin.
2. En un cassó, posar un raig d’oli d’oliva. Rentar el porro, la pastanaga i l’all per al brou i sofregir-los breument a foc mitjà. Afegir-hi les espines de bacallà i l’aigua, i coure-ho 20 minuts. Quan hagi passat el temps, colar el brou, afegir-hi els cigrons cuits, escorreguts, i triturar-ho tot.
3. Preparar la brandada posant l’oli d’oliva en un cassó i sofregint-hi els alls pelats, a foc mitjà. Afegir-hi el bacallà tallat a trossos i sense la pell i coure-ho 7 minuts a foc suau.
4. Passat aquest temps, retirar l’oli del cassó (reservant-lo) i triturar el bacallà i els alls amb la batedora. Quan comenci a estar ben triturat, anar-hi afegint l’oli que hem reservat, a poc a poc, perquè quedi ben lligat.
5. En un altre cassó, escaldar les fulles de col en aigua bullent, 2 minuts, i refredar-les en un bol amb aigua i gel, per tallar-ne la cocció.
6. Agafar un motlle rectangular i folrar-lo amb film de plàstic. Muntar-hi capes de col (sense el nervi de les fulles) i de brandada de bacallà. Deixar refredar la terrina a la nevera i, quan estigui freda, desemmotllar-la i tallar-la a quadrats.
7. Mentrestant, retirar les primeres fulles de les carxofes i tallar-ne el cor a làmines primes. Enfarinar les làmines de carxofa i fregir-les en una paella amb oli d’oliva fins que quedin daurades. Escórrer-les i salar-les.
8. Per muntar el plat, escalfar uns minuts els quadrats de terrina al forn i servir-los acompanyats d’un llom de bacallà confitat i els xips de carxofa.