BLOG_TITOL_PAGINA

BLOG

En el blog de Bonpreu y Esclat, puedes encontrar recetas, consejos nutricionales, información de actualidad sobre alimentación, hablamos sobre gastronomía de nuestro territorio y muchos otros temas.

null

Blogs

Filet de vedella amb mantega Café de París

21/noviembre/2022

Ingredients per a 4 persones:

Per al filet de vedella:

  • 4 trossos de filet de vedella net de 200 g cadascun
  • Sal fina
  • Pebre negre molt
  • Un rajolí d’oli d’oliva verge extra

Per a la mantega Café de París:

  • 1/2 quilo de mantega a temperatura ambient o pomada
  • 60 gr. de quetxup 
  • 25 gr. De mostassa en gra
  • 125 gr. D’escalunyes
  • 50 gr. De julivert fresc
  • 5 gr. D’anet fresc
  • 5 gr. De farigola fresca
  • 5 gr. De romaní sec
  • 1 dent d’all
  • 8 filets d’anxova
  • 1 raig de conyac
  • 1 raig de xerès
  • 1 culleradeta de salsa Worcestershire (Perrins)
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 1 culleradeta de curri groc
  • 1 culleradeta de pebre vermell picant
  • 10 tàperes
  • Suc d’1 llimona
  • Pell d’1 llimona ratllada
  • Pell de ½ taronja ratllada
  • Sal fina
  • Pebre negre en gra

Preparació:

  1. Per a la mantega Café de París: Deixa la mantega fora de la nevera per a que estigui cremosa.
  2. Pica tots els ingredients i posa’ls en un bol. 
  3. Ves afegint la mantega pomada i barreja-la perquè es vagi mesclant amb tots els ingredients. Un cop l’hagis afegida tota mantén-la a la nevera fins que endureixi.
  4. Per al filet: Salpebra el filet per les dues bandes i marca’l en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva fins que es vegi ben daurat per una part. Després gira’l i repeteix l’operació. A partir d’aquí controla el punt de cocció, idealment es més tendre i gustós si es fa poc fet o al punt.

Muntatge:

  1. Posa la carn al plat. Talla petits daus de mantega de Café París i deixa-les fondre per sobre de la carn ben calenta.
  2. Serveix la carn amb unes patates rosses naturals fregides amb pell.

Utilizamos cookies propias y de terceros para realizar análisis de uso y medición de nuestra web, así como para mostrarte publicidad personalizada a partir de tu perfil y hábitos de navegación. Puedes aceptar todas las cookies pulsando el botón "Aceptar" o configurar o rechazar su uso pulsando los botones "Configurar" o "Rechazar". Más información.