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Saltat de bolets i crema de foie amb pernil ibèric

01/noviembre/2021

Ingredients per a 4 persones:

  • 640 g de bolets de temporada (rossinyols, camagrocs, moixernons )
  • 8 alls tendres tallats a bastonets
  • sal
  • pebre negre
  • 8 làmines de pernil ibèric
  • porradell picat
  • sal de Maldon
  • oli d’oliva verge extra
  • 400 g de nata líquida
  • 160 g de foie gras

Preparació:

  1. Per a la crema de foie gras: escalfa la nata amb el foie. Deixa que bulli 1 min i tritura ben fi, passant la crema per un colador de malla. Torna a escalfar fins que quedi una crema espessa.
  2. Salta els bolets nets i tallats amb els alls tendres en una paella amb una mica d’oli. Afegeix sal i pebre al gust.
  3. Posa un parell de cullerades de crema de foie a cada plat fent petites llàgrimes, afegeix els bolets, el porradell, sal de Maldon i el pernil.


 

 

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