BLOG

Ingredients per a 30 croquetes:
oli d'oliva verge extra
salsa rosa

Per a la massa:
400 g de gamba vermella
480 ml de llet
80 g de farina
4 grans d’all pelats
un raig de conyac
20 g de julivert picat
1 bitxo
120 ml d’oli d’oliva
un pessic de sal
pebre negre mòlt

Per a l’arrebossat:
100 g de farina
200 g de pa ratllat
5 g d’all en pols
3 g de julivert sec
2 ous

Preparació:

1. Per a la massa: pela les gambes i, en una cassola, daura els caps i les pells amb un quart de l’oli, sal, pebre i el bitxo. Afegeix la llet i feu que arrenqui el bull, tapa i deixa que infusioni 2 h (si pot ser tot un dia, molt millor!).
2. A la mateixa cassola, ben neta, daura l’all tallat a làmines amb la resta de l’oli. Afegeix la farina i remena fins a fer una pasta homogènia. Deixa coure fins que la farina perdi l’aroma de crua.
3. Aboca la llet de gamba tota de cop (prèviament escalfada) i que arrenqui el bull. Deixa que s’espesseixi lentament, 15 min.
4. Retira del foc i afegeix el conyac, el julivert picat i les cues de gamba picades, mescla bé tot i guarda la barreja a la nevera fins que es refredi.
5. Un cop freda (12 h), fes-ne petits rectangles de la mida d’una mossegada amb l’ajuda d’un ganivet.
6. Per a l’arrebossat: mescla el pa ratllat amb el julivert i l’all. Passa les croquetes per la farina, després, per l’ou batut i, finalment, pel pa ratllat.
7. Deixa-les refredar bé abans de fregir-les (també les pots congelar).
8. Fregeix les croquetes en oli ben calent fins que siguin daurades per fora i serviu-les de seguida.
9. Pots fer servir les croquetes amb una punta de salsa rosa per damunt i, opcionalment, amb un xip d’all per acabar-ho.