BLOG

Ingredients per a 4 persones:
Per al lluç:

• 4 supremes de lluç fresc
• Un raig d’oli d’oliva
• Sal fina

Per a la parmentier:

• 3 patates mona lisa bullides
• 100 g de pernil ibèric
• 40 g de mantega
• Sal
• Pebre negre molt

Per a la vinagreta de verdures:

• 100 ml d’oli d’oliva verge extra
• 20 ml de vinagre blanc
• ½ pastanaga
• ½ carbassó
• ½ pebrot verd
• ½ pebrot vermell
• Sal
• 1 culleradeta de pebre vermell dolç
   

Preparació:

1. Per a la parmentier: xafa les patates fins a fer-ne un puré fi. Salta el pernil ibèric picat en una paella breument i barreja amb el puré de patata. Afegeix la mantega desfeta, salpebra i barreja fins a formar un puré homogeni.
2. Per a la vinagreta de verdures: Pica les verdures en dauets molt petits i barreja’ls amb l’oli, el vinagre, la sal i el pebre vermell dolç fumat.
3. Marca en una paella les supremes de lluç amb un xic d’oli i de sal per les dues bandes fins que estiguin ben cuites.
4. Muntatge: Posa al fons del plat dues cullerades de parmentier, afegeix a sobre el lluç i acaba’l amb la vinagreta de verdures