BLOG

Ingredients per a 4 persones:

Per a la base de pasta brisa:

• 120 g de farina fluixa
• 60 g de mantega
• 30 rovell ou
• 15 g de sucre llustre
• 3 g de sal
• 25 ml d’aigua

Per a la crema de llimona:

• 60 g de suc de llimona
• 70 g de sucre blanc
• 85 g d’ou sencer
• 90 g de mantega
• ½ fulla de gelatina de 2g

Per a la merenga italiana:

• 100 g de sucre
• 30 ml d’aigua
• 70 g de clara d’ou
• Unes gotes de suc de llimona

Preparació:

1. Per a la pasta brisa: Barreja la farina, el sucre, la sal i la mantega fins aconseguir una textura farinosa.
2. Afegeix l’aigua, el rovell d’ou i treballa la massa fins a formar una massa (no l’has de treballar en excés). Reserva-la a la nevera un mínim de 30 minuts.
3. Estira amb un corró la pasta brisa ben fina i posa-la dins un motlle rodó. Cou a 180ºC la pasta amb uns cigrons secs per a que no pugi durant 15 minuts (ha d’estar cuita). Treu els cigrons i acaba de coure la pasta del tot.
4. Deixa refredar la pasta.
5. Per a la crema de llimona: Mescla el suc de llimona, el sucre i l’ou en una cassola i posa-ho a cuinar a foc lent al foc fins a espessir.
6. Mentrestant posa en remull la gelatina.
7. Un cop estigui la mescla espessa, afegeix la mantega i la gelatina.
8. Tritura fins a que quedi ben fi i reserva a la nevera
9. Per a la merenga: Barreja 80 g de sucre amb l’aigua i fes-ho bullir fins a 121ºC
10. Mentrestant bat les clares amb la resta del sucre fins a que estiguin semi muntades. Aleshores afegeix l’almívar i deixa que segueixi muntant fins a que es refredi i tingui consistència dura.

Muntatge

• Posa dins la pasta brisa la crema de llimona i deixa que qualli a l’interior. Un cop quallada afegeix uns punts de merenga per sobre i crema les puntes amb l’ajuda d’un bufador.