La vedella és una de les carns més
apreciades. Molt magra i tendra, és ideal tant per als grans com per
als més petits de la casa. A més, és molt versàtil i t’ofereix mil i
una possibilitats a la cuina.
Un gran assortiment de vedella, per a tots els gustos
Als nostres supermercats trobaràs un
ampli assortiment de carn de vedella de proximitat, tant al
tall com envasada i a punt per cuinar. Melosa, amb un gust
suau i molt fàcil de digerir. Així és la vedella de l’Era que t’oferim
a Bonpreu i Esclat. Amb menys de 12 mesos de criança, es caracteritza
per ser una carn magra, que ens aporta proteïnes d’alta
qualitat i aminoàcids essencials, necessaris perquè
l’organisme desenvolupi funcions bàsiques, com el creixement i la
reparació de teixits.
A més, a les nostres carnisseries també
pots trobar carns de la millor qualitat procedents d’altres
zones, com la carn de vedella Angus de Nebraska o la que
s’obté de la raça Wagyu. I, des de les muntanyes de Galícia, ens
arriba la carn de la vaca de raça Rubia Gallega. De textura fibrosa i
amb un alt nivell natural d’infiltració de greix, es madura de 15 a 30
dies de forma controlada per potenciar-ne el sabor i aportar-li més tendresa.
Fes salut a la taula
La
carn
de vedella és una de les més consumides,
gràcies al gust i la textura agradables, així com per les propietats
nutricionals i la versatilitat que ens ofereix a la cuina. És una molt
bona opció per incloure en el marc d’una dieta equilibrada, donant
sempre preferència als talls més magres o retirant-ne el greix
més visible, en cas que en tingui molt, abans de coure-la.
Els plats fets amb carn de vedella són
molt adequats per a les persones que pateixen anèmia, ja que aquesta
carn és un aliment amb un contingut important de proteïnes
d’alt valor biològic i ferro. També t’aporta vitamina B12
—necessària per al bon funcionament del sistema nerviós i cognitiu—,
seleni, magnesi, fòsfor i zinc.
Un tall per a cada plat
Abans de comprar vedella per fer una
recepta, convé que t’informis sobre quin és el tall més adequat en
funció del plat que vulguis preparar. Per exemple, en general,
les millors carns per guisar són les més meloses,
que presenten una textura gelatinosa. Si necessites consell, pots
adreçar-te als carnissers que atenen els taulells dels nostres
supermercats. T’oferiran, amb molt de gust, tot tipus
d’informació i assessorament per aconseguir els millors resultats
amb cada peça. I, si optes per comprar la carn de vedella
envasada, tal com la trobaràs a les neveres dels nostres establiments,
a l’etiqueta de l’envàs podràs conèixer tots els detalls sobre el
tipus de carn, la procedència, els requisits de conservació i consells
per cuinar-la.
Tot seguit, fem un petit repàs de quina
és la cocció més adequada per a cada tipus de tall de vedella.
Filet
És una peça allargada i plana, que
t’ofereix una carn molt tendra. És el tall perfecte per fer-lo a la
planxa, a la graella o per rostir.
Tapa o crostó
Aquest tall, d’allò més tendre, se sol
preparar fregit, arrebossat o a la brasa.
Llom
D’aquest tall, magre i molt tendre, se
n’obtenen l’entrecot i la mitjana. És ideal per rostir o per fer-lo a
la graella o a la planxa.
Culata
D’aquesta peça, magra i gustosa, se
n’obtenen talls amb dues parts de carn magra, separades per un tel
central que no s’aprecia a l’hora de menjar-lo. És molt bona per
fer-la fregida o a la planxa.
Tall rodó
És una peça llarga que s’obté de la
cuixa o de l’espatlla. És la millor opció per rostir.
Galta
Aquest tall petit, molt tendre i melós,
és ideal per fer-lo rostit o guisat.
El punt de cocció perfecte per a la carn
de vedella
Hi ha qui és un apassionat de la carn
gairebé crua, d’altres la prefereixen al punt i, tot i que a molts els
sembli un sacrilegi, alguns la volen molt feta. Perquè puguis satisfer
tots els gustos, t’expliquem com aconseguir els diferents
punts de cocció, prenent com a referència un filet de 3 cm
de gruix.
Crua o sagnant. Amb la capa externa cuita i el centre
completament vermell, cru i fins i tot fred. Aquest punt s’aconsegueix
amb 3 minuts de cocció per cada costat amb el foc ben viu.
Poc feta. Segellada per fora i amb un 75 % de color
vermell a l’interior. Per fer-la, calen 5 minuts de cocció per cada
costat a foc mitjà.
Al punt. Segellada per fora i amb un 50 % de color
vermell a l’interior. Cal coure-la 7 minuts per cada costat a foc mitjà.
Molt feta. Marró per fora i amb un to cafè per dins.
Aconseguirem aquest punt després de 9 minuts de cocció per cada costat
amb el foc baix.
Cal tenir en compte que, com més
llarg sigui el procés de cocció, més propietats nutricionals perdrà
la vedella. Amb les altes temperatures es produeix
especialment una gran pèrdua de vitamines del grup B, fòsfor, potassi
i sodi. Per tant, per aprofitar al màxim les bondats de la carn de
vedella, convé no excedir-se amb els temps de cocció.
Per a un bon resultat, no tinguis pressa
La carn vermella, com la de vedella, necessita un temps de
repòs per adquirir la textura adequada. Obtindràs millors
resultats si la compres 24 o 48 hores abans de consumir-la i la deixes
reposar a la nevera.
A més, abans de coure la carn de vedella
és molt important que estigui a temperatura
ambient. Si la poses a la graella o a la planxa tal com surt
de la nevera, no es farà de manera uniforme. Un cop cuita, deixa-la
reposar un parell de minuts abans de tallar-la i servir-la perquè els
sucs es redistribueixin i quedi més gustosa.
