Per a la beixamel:

En un cassó amb oli d’oliva, sofregiu la ceba tallada molt fina fins que quedi transparent. 

Afegiu-hi el carbassó, pelat i trossejat. Tapeu-ho i coeu-ho 8 min. Afegiu-hi la llet, la sal, el pebre i la nou moscada, i coeu-ho 15 min més a foc mitjà.

Incorporeu-hi els formatgets i tritureu-ho amb la batedora. Rectifiqueu-ho de sal, pebre i nou moscada.

Per als rotlles d’albergínia:

1. Renteu les albergínies, eixugueu-les i talleu-les a làmines fines (0,5 cm). Saleu-les i deixeu-les reposar 10 min, perquè deixin anar l’aigua i perdin l’amargor.
2. En un bol, barregeu el formatge de cabra i el d’untar amb les nous trossejades i un raig de mel.
3. Eixugueu les albergínies amb paper de cuina i marqueu-les a la graella, ben calenta, 2 min per cada costat.
4. Poseu les albergínies sobre la superfície de treball. A l’extrem de cadascuna, poseu-hi una cullerada de la crema de formatges i enrotlleu-les. Podeu fer servir un escuradents per evitar que s’obrin.
5. Escalfeu el forn a 180 ºC. Cobriu la base d’una safata per al forn amb una capa de beixamel de carbassó. A sobre, poseu-hi els rotlles d’albergínia i espolseu-los amb formatge ratllat. Gratineu-ho. 
6. Abans de servir-ho, poseu-hi un fil de crema de vinagre balsàmic de Mòdena.