BLOG

Ingredients per a 4 persones:
1 llom de xai ben net de greix
la pela d’1 llimona ratllada
1 cullerada d’orenga seca
sal
pebre negre molt
un raig d’oli d’oliva verge extra
150 g de ruca
1 pebrot vermell escalivat
16 olives negres
16 tomàquets cherry
100 g de feta

Per al pesto de menta:
3 cullerades d’ametlles torrades
½ manat de menta (unes 30 fulles)
sal fina
el suc de ½ llimona
½ gra d’all pelat
un raig d’oli d’oliva verge extra

Preparació:

1. Mescla el xai amb la pela de llimona i l’orenga, salpebra-ho i deixa-ho marinar 1 h a la nevera.
    
2. Tritura la menta, el suc de llimona, les ametlles, la sal, un raig d’oli d’oliva i l’all, fins a formar una pasta com un pesto.
    
3. En una paella amb un raig d’oli, cou el xai uns 4 min per cada costat, retira’l del foc i tapa’l 10 min, perquè quedi tebi a l’interior.
    
4. Talla el xai a escalopes, amb un ganivet.
    
5. Per al muntatge: en una safata, posa la ruca; per sobre, posa-hi el xai, els tomàquets cherry partits, les olives, el pebrot escalivat, tallat a daus, la feta trencada i el pesto de menta per damunt.