BLOG

Ingredients per a 4 persones:

Per al filet de vedella:

• 4 trossos de filet de vedella net de 200 g cadascun
• Sal fina
• Pebre negre molt
• Un rajolí d’oli d’oliva verge extra

Per a la mantega Café de París:

• 1/2 quilo de mantega a temperatura ambient o pomada
• 60 gr. de quetxup 
• 25 gr. De mostassa en gra
• 125 gr. D’escalunyes
• 50 gr. De julivert fresc
• 5 gr. D’anet fresc
• 5 gr. De farigola fresca
• 5 gr. De romaní sec
• 1 dent d’all
• 8 filets d’anxova
• 1 raig de conyac
• 1 raig de xerès
• 1 culleradeta de salsa Worcestershire (Perrins)
• 1 cullerada de pebre vermell dolç
• 1 culleradeta de curri groc
• 1 culleradeta de pebre vermell picant
• 10 tàperes
• Suc d’1 llimona
• Pell d’1 llimona ratllada
• Pell de ½ taronja ratllada
• Sal fina
• Pebre negre en gra

Preparació:

1. Per a la mantega Café de París: Deixa la mantega fora de la nevera per a que estigui cremosa.
2. Pica tots els ingredients i posa’ls en un bol. 
3. Ves afegint la mantega pomada i barreja-la perquè es vagi mesclant amb tots els ingredients. Un cop l’hagis afegida tota mantén-la a la nevera fins que endureixi.
4. Per al filet: Salpebra el filet per les dues bandes i marca’l en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva fins que es vegi ben daurat per una part. Després gira’l i repeteix l’operació. A partir d’aquí controla el punt de cocció, idealment es més tendre i gustós si es fa poc fet o al punt.

Muntatge:

1. Posa la carn al plat. Talla petits daus de mantega de Café París i deixa-les fondre per sobre de la carn ben calenta.
2. Serveix la carn amb unes patates rosses naturals fregides amb pell.