BLOG

La cuina cajun, d'origen francès, és típica de Nova Orleans i de tot l'estat de Louisiana, als EUA. Destaca per les espècies i el toc picant del pebre vermell. Et proposem un plat senzill, pollastre cajun, per iniciar-te en aquesta cuina aromàtica, que pots maridar amb una cançó clàssica de country: Jambalaya on the Bayou, de Hank Williams. Una combinació saborosa amb el so característic del banjo.

Ingredients per a 4 persones:

• cogombrets en vinagre

Per a les patates:

• 600 g de patates agres
• oli de gira-sol
• sal

Per a les espècies cajun:

• 1 culleradeta de ceba en pols
• 1 culleradeta d’all en pols
• 1/2 culleradeta d’orenga
• 1/2 culleradeta de farigola seca
• 1/2 cullerada de comí mòlt
• 3/4 de culleradeta de pebre de caiena
• 2 culleradetes de pebre vermell fumat
• 1/2 culleradeta de pebre negre
• sal

Per al buttermilk:

• 1 l de llet
• 2 llimones

Per al pollastre:

• 8 potes de pollastre
• 1 cullerada de barreja d’espècies cajun
• 1 tassa i 1/4 de farina de blat
• 1/2 tassa de midó de blat de moro (Maizena)
• oli d’oliva verge extra
• aigua

Preparació:

1. Per a les espècies cajun: barreja tots els ingredients.

2. Per al buttermilk: en un cassó, escalfa la llet a 60 ºC i retira-la del foc. Afegeix-hi el suc de les llimones i deixa-ho refredar.

3. Per al pollastre: en una olla amb aigua, posa a bullir les potes de pollastre (sense pell) amb una cullerada de les espècies cajun. Quan hagi arrencat el bull, cou-ho a foc mitjà 45 min.

• Retira-ho, deixa-ho refredar i posa-ho en una carmanyola a la nevera, totalment cobert amb el buttermilk, una nit. Aquest procés es fa per mantenir-lo més tendre i sucós a l’hora de servir-lo.
• L’endemà, omple una cassola ampla d’oli fins a la meitat i escalfa-ho a 175 ºC.

4. En un recipient, barreja la farina, el midó i les espècies per a l’arrebossat.

5. Ves traient el pollastre del buttermilk i arrebossa'l amb la barreja anterior. Pressiona-ho bé amb les mans, perquè la farina s’enganxi al pollastre.

6. Fregeix-lo uns minuts, fins que es dauri. Escorre'n l’oli extra en paper de cuina. Sala'l.

7. Per a les patates: renta les patates amb pela, per treure’n la terra. Talla-les al llarg, tipus canoa o rústica, i torna-les a rentar, perquè perdin midó. Asseca-les.

8. En una cassola ampla amb oli fins a la meitat, fregeix les patates a 130 ºC. És important que la primera cocció sigui més una confitura que un fregit, la qual cosa farà que la patata quedi tendra per dins. Treu-les i reserva-les.

9. Apuja el foc a 180 ºC i torna-les a fregir en diverses tandes, fins a donar-los el daurat final. Quedaran daurades per fora i tendres per dins.

10. Serveix el pollastre amb les patates i els cogombrets.