Sahimi, tataki, ceviche, sushi, carpaccio o tàrtar. L’afició de menjar peix cru ha arribat a casa nostra seguint una tradició que existeix amb força al Japó, on en mengen des del segle IV aC, i en països com l’Equador, Xile o el Perú, d’on és típic el ceviche, un peix normalment blanc marinat amb llimona, sal, coriandre i xili. Més enllà de menjar-lo als restaurants, consumir peix cru a casa és possible sempre que seguim els rituals de preparació i les estrictes normatives de...

Recepta de ceviche de salmó, ingredients per a 4 persones: ½ kg de llimes 1 manat de coriandre 1 xili vermell 1 ceba vermella 600 g de supremes de salmó sense espines ni pell 2 alvocats al punt Sal   En primer lloc, prepara la llet de tigre. Esprem les llimes i aboca’n el suc en un bol. Afegeix-hi dues cullerades de coriandre, 1 xili vermell, una culleradeta de sal i tritura-ho tot bé. Pela la ceba vermella i tallala a tires fines. Talla les supremes de salmó a...

Les proteïnes són una molècula molt abundant en l’organisme i molt important per al seu funcionament. Gairebé el 19% del pes d’una persona està format per proteïnes. Aquests elements es troben sobretot a les cèl·lules, conformant gran part de la seva estructura bàsica. Els teixits com els ossos, els músculs, les ungles, la pell... es formen a partir d’aquestes molècules. Podem dir que les proteïnes són les encarregades de construir el cos humà. A més, desenvolupen...

Recepta de suquet d'escórpora, ingredients: 1 escórpora 5 patates petites 3 alls 1,5 l. de fumet de peix vermell Picada (avellanes, julivert i all) Oli d'oliva verge extra   Per al fumet: feu un sofregit amb peix (escórpores, penegals, rogers, cintes…) i un altre amb verdures (porro, pastanaga, ceba, tomàquet…). Ajunteu-los i poseu-los al foc dins una olla amb aigua. Quan arrenqui el bull, deixeu-ho coure 10 min i coleu-ho. Poseu una cassola al foc amb una mica...