Ingredients per 2 persones:
Per al trinxat
- 2 patates senceres de la varietat monalisa
- 250 g. d’espinacs frescos
- 100 g. de bolets frescos del tipus de conreu petits
- 1 raig d’oli d’oliva
- 1 pessic de sal
- 1 pessic de pebre negre
- Oli d’all i julivert
Per al bacallà confitat:
- 2 trossos de bacallà dessalat d’uns 150 g. cadascun
- Oli de gira-sol
- Pell de taronja, farigola, romaní
Per als pinyons i panses:
- 1 grapat de pinyons
- 1 grapat de panses
- Un xic d’oli d'oliva verge extra
- 1 gra d’all
- Un raig de moscatell
Altres:
- 4 fulles fresques d’espinacs
Preparació:
1. Per al trinxat: fes bullir les patates senceres
amb la pell. Un cop bullides, pela-les i fes-ne un puré amb una
forquilla (mai en batedora elèctrica). Posa-hi oli i salpebra-ho.
2. Mentrestant, en una paella salta els espinacs
frescos 1 minut. En acabat, retira'ls de la paella.
3. A la mateixa paella, aboca-hi un xic d’oli d’all i
julivert i salta els bolets. Afegeix-hi la patata i els espinacs i
remena-ho bé perquè quedi com una massa de patata amb espinacs i
bolets. Retira-ho de la paella i reserva-ho.
4. Per al bacallà confitat: Posa en una cassola l’oli
de gira-sol amb les herbes i les pells de taronja. Escalfa
lleugerament l’oli i afegeix-hi el bacallà. Deixa-ho a foc molt lent
durant uns 5 minuts aproximadament i, després, eixuga l'oli amb un
paper absorbent.
5. Per als pinyons i panses: En una
paella, salta lleugerament els pinyons amb un xic d’oli. Lamina un all
ben fi i daura'l a la mateixa paella fins que en quedin xips
cruixents. Posa-hi les panses en remull amb el moscatell uns 5 minuts
i després salta-les amb el mateix oli dels pinyons.
6. Pica els pinyons, les xips d'all i les panses i
mescla-ho amb una mica d’oli i sal. Ha de quedar un oli ben espès.
Muntatge:
- En un cercle d'acer, col·loca el trinxat i marca'l en una paella
perquè quedi ben cruixent pels dos cantons. Posa-ho al centre del plat.
- Al damunt, afegeix-hi el bacallà amb algunes fulles fresques
d’espinacs i l’oli de pinyons, alls i panses al voltant.
