BLOG

Ingredients per a 4 persones:

• 100 g de foie-gras semicuit d’ànec
• 150 ml de nata líquida 35% MG
• 4 fulls de gelatina de 2 g cadascun
• sal
• pebre negre
• 1 moniato allargat
• 1 gra d’all
• 2 branquetes de romaní
• 10 grans de pebre negre
• oli d’oliva verge extra
• 100 ml de vi dolç (Dolç de Grisena 2019)
• 20 g de pinyons

Preparació:

1. Pela el moniato i talleu-lo en 12 rodanxes de 0,5 cm de gruix. Posa en una paella amb el gra d’all aixafat, els grans de pebre i una branca de romaní.
2. Afegeix oli d’oliva per just cobrir les rodanxes i poseu-ho al foc. Deixa que surtin els primers borbolls, 1 min, i retireu-ho del foc. Deixa refredar en l’oli.
3. Torra els pinyons al forn a 180 ºC, 10 min, treu i deixa refredar.
4. Posa dos fulls de gelatina a hidratar en aigua freda.
5. Escalfa la nata en un cassó fins que estigui a punt de bullir, afegeix els dos fulls de gelatina escorreguts i barreja bé.
6. Fora del foc, afegeix el foie semicuit trossejat i un punt de sal, batega bé fins a formar una massa homogènia i deixa refredar.
7. Posa uns altres dos fulls de gelatina a hidratar en aigua freda. Aixeca el punt de bull al vi dolç i afegeix la gelatina escorreguda.
8. Aboca en una safata rectangular i deixa quallar completament.
9. Per muntar els mossets, escorre les rodanxes de moniato de l’oli.
10. Omple una mànega de pastisseria amb broquet d’estrella amb el foie i reparteix de forma bonica sobre cada rodanxa de moniato.
11. Talla la gelatina de vi dolç a dauets i posa uns quants sobre cada mos, amb els pinyons torrats, i acaba amb una branqueta de romaní i una mica de pebre negre acabat de moldre.