BLOG

Ingredients:

• 8 costelles de porc
• 200 g de castanyes pelades
• 200 ml de vermut vermell
• 200 ml de brou
• 1 ceba
• 2 grans d'all
• 2 cullerades de mantega
• 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
• 1 cullerada de farina
• 1 branca de romaní fresc
• 1 culleradeta de mel
• Sal
• Pebre negre
• Julivert fresc picat

Preparació:

1. Costelles:

• Salpebra les costelles de porc per ambdós costats.
• En una paella gran, escalfa una cullerada d’oli d’oliva i una cullerada de mantega.
• Segella les costelles per ambdós costats fins que quedin daurades i cruixents per fora, però sucoses per dins. Retira-les de la paella i reserva-les.
   

2. Salsa:

• Pela i pica la ceba i els alls.
• A la mateixa paella on has cuinat les costelles, afegeix-hi una cullerada més d'oli d'oliva i sofregeix la ceba fins que estigui ben tendra i lleugerament daurada, uns 5 minuts.
• Incorpora l'all picat i cuina’l durant un minut més fins que desprengui aroma.
• Afegeix-hi la cullerada de farina i remena-ho tot bé durant 1-2 minuts perquè la farina es cuini i la salsa espesseixi.
   

3. Cuina amb el vermut i el brou:

• Afegeix-hi el vermut vermell a la paella i deixa-ho reduir durant 2-3 minuts, remenant de tant en tant.
• Incorpora-hi el brou de carn, la branca de romaní i les castanyes pelades. Porta-ho a ebullició i després redueix el foc a mitjà-baix, deixant que la salsa cogui a foc lent durant uns 15-20 minuts, fins que les castanyes estiguin tendres i la salsa hagi espessit una mica.
   

4. Finalització de la salsa:

• Treu la branca de romaní de la paella.
• Afegeix la mel i rectifica de sal i pebre al gust.
• Si la salsa queda massa espessa, pots afegir una mica més de brou o d'aigua fins a obtenir la consistència desitjada.

5. Acabar el plat:

• Reincorpora les costelles a la paella amb la salsa de castanya i vermut.
• Cuina-les a foc suau durant 5-7 minuts més, girant-les perquè s'impregnin bé de la salsa i acabin de coure's per dins.
• Decora amb una mica de julivert fresc picat per donar un toc de color.