BLOG_TITOL_PAGINA

BLOG

Al blog de Bonpreu i Esclat, pots trobar receptes, consells nutricionals, informació d’actualitat sobre alimentació, parlem sobre gastronomia del nostre territori i molts altres temes.

null

Blocs

Pastís de torrons

28/de desembre/2021

Ingredients per a 4 persones:

Per a la 'daquoise' d’avellanes i fajol:

  • 220 g de clara d’ou
  • 120 g de sucre
  • 100 g de farina d’avellana
  • 100 g de farina d’ametlla
  • 80 g de sucre de llustre
  • 20 g de farina de blat
  • 20 g de farina de fajol

Per a la mousse de recuit de drap:

  • 400 g de recuit de drap d’ovella
  • 400 g de nata 32% MG
  • 300 g de torró d’Agramunt
  • 125 g de sucre

Per a l’almívar de ratafia:

  • 100 g de sucre
  • 100 g d’aigua
  • 200 g de ratafia

Per al praliné d’avellanes:

  • 250 g d’avellanes torrades i repelades
  • 50 g de sucre.

 Preparació:

  1. Prepara una merenga francesa amb les clares i els 120 g de sucre. Barreja la resta d’ingredients i tamisa.
  2. Incorpora a la merenga procurant mantenir la màxima esponjositat.
  3. Disposa la merenga en planxes de forn, d’1 cm de gruix. Enforna 15 min a 170 ºC.
  4. Munta el recuit i el sucre.
  5. Incorpora la nata al recuit ensucrat, a poc a poc, evitant que es facin grumolls i aconseguint un muntat consistent i homogeni. Afegeix el torró trencat en trossets. Guarda en fred.
  6. Posa a bullir aigua i sucre. Quan arrenqui el bull, para el foc, tira la ratafia i deixa refredar.
  7. Tritura les avellanes i el sucre, a la Thermomix, augmentant la velocitat, fins a aconseguir una pasta suau i espessa.
  8. Divideix la planxa de ‘daquoise’ en tres parts iguals. Emborratxa lleugerament la primera amb ratafia i escampa la meitat del praliné.
  9. Afegeix la segona planxa a sobre. Emborratxa amb l’almívar de ratafia. Escampa la resta de praliné.
  10. Disposa la darrera planxa de ‘dacquoise’, emborratxa també amb ratafia.
  11. Cobreix amb la mousse, deixant una superfície llisa. Deixa refredar a la nevera 2 h.


 

 

Gestió del consentiment de les Cookies
T'informem que en aquest lloc web, titularitat de Bon Preu, S.A.U, s'utilitzen cookies pròpies tècniques, de personalització, i de tercers per analitzar l’ús del lloc web recollint informació sobre el teu comportament, a fi de desenvolupar un perfil específic sobre tu i mostrar-te publicitat en funció del mateix. A continuació, podràs acceptar-les totes fent clic a l’opció ‘Acceptar’, rebutjar-les totes menys les estrictament necessàries fent clic a ‘Rebutjar’ o configurar-les segons les teves preferències mitjançant el botó ‘Configurar’. Par a més informació consulta la nostra Política de cookies.