BLOG

Ingredients per a 4 persones:

Pel turnedó:

• 800 g cua de rap
• 200 g cansalada ibèrica
   

Per l’hummus de moniato:

• 300 g cigrons cuits o 120 g de cigrons crus posats en remull i cuits
• 300 g moniatos cuits al forn
• 1 cullerada sopera de tahini
• 1 gra d’all
• El suc de ½ llimona
• Aigua de coure els cigrons
• 100 ml d’oli d’oliva
• Sal
• Pebre

Pels xips de moniato:

• 250 g de moniato
• Oli d’oliva

Elaboració:

Pel turnedó de rap:

1. Neteja el rap i poleix la cua fins que quedi ben neta
2. Talla la cansalada a làmines fines d’uns 25cm i vés-les estirant en un paper de forn, per tal d’obtenir una capa sense forats.
3. Embolica els llocs de rap amb la cansalada i reserva-ho a la nevera.

Per l’hummus de moniato:

1. Posa els cigrons, els moniatos, la tahini, el gra d’all, el suc de llimona i una mica d’aigua de la cocció dels cigrons al got de la batedora i tritura-ho.
2. Quan la barreja estigui cremosa, afegeix-hi l’oli d’oliva i segueix triturant, fins aconseguir la textura ideal. Salpebra-ho.
    

Pels xips de moniato:

1. Pela el moniato i talla’l en tires llargues.
2. Fregeix-les a 170º fins que estiguin ben cruixents.

Acabat i presentació:

1. Talla el rap en porcions d’uns 75 g i marca’ls a la planxa.
2. En un plat, disposa una base d’hummus i col·loca-hi a sobre el rap cruixent tallat a rodanxes.
3. Per acabar, decora-ho amb els xips de moniato.