BLOG

Ingredients per a 4 persones:

• 50 g. de formatge parmesà
• 20 tomàquets cirerols
• 12 espàrrecs verds prims
• oli verge extra d’oliva
• un grapat de pinyons torrats

Per als nyoquis:

• 500 g. de patata per bullir (si és vella, millor)
• 150 g. de farina fluixa (aproximadament, ja que de vegades admet més o menys farina en funció de la patata i el mètode de cocció fets servits)
• 1 rovell d’ou
• 10 g. de formatge parmesà ratllat
• pebre negre mòlta
• nou moscada
• sal fina

Per al pesto genovès:

• 110 g. d'alfàbrega fresca
• 2 grans d'all
• 75 g. de pinyons
• 50 g. de formatge parmesà
• 280 ml. d'oli d’oliva verge extra
• sal
• pebre negre

Preparació:

Per als nyoquis:

• Cou les patates amb la pell al forn fins que estiguin tendres. (Pots bullir-les, però al forn agafen menys aigua). Pela-les i afegeix-hi la farina, la sal, el pebre, la nou moscada i el rovell. Forma'n una massa i deixa-la reposar 1 h.
• Forma nyoquis o boles petites i cou-los en aigua bullent amb una mica de sal. Quan els nyoquis surin ja estaran cuits, aleshores escorre'ls i refreda'ls.

Per al pesto:

• Pela els alls, treu les fulles d’alfàbrega de la tija.
• Torra els pinyons al forn.
• Posa tots els ingredients en un got de la batedora i tritura'ls fins que quedi un puré fi.
• En una paella amb un xic d’oli, posa els espàrrecs tallats en tres trossos i els tomàquets sencers, fes-los coure uns 3 minuts i afegeix-hi els nyoquis bullits, deixa'ls daurar uns instants. Treu-ho del foc i afegeix-hi el pesto, remena-ho bé.
• En un plat fons, posa els nyoquis, amb els espàrrecs i els tomàquets. Per sobre, posa el parmesà ratllat amb l’ajut d’un ratllador ben fi (el pots fer a làmines).
• Acaba-ho amb unes fulles petites d’alfàbrega i uns pinyons torrats.