BLOG

Ingredients per a 4 persones:

Per al pesto de kale

• 10 fulles d’alfàbrega
• 6 fulles grans de col kale
• 25 g de pinyons torrats
• 25 g de nous pelades
• 70 g de parmesà ratllat
• 1 dent d’all pelat
• El suc de mitja llimona
• 200 ml d’oli d’oliva verge extra
• Sal fina

Per a la pasta

• 400 g de penne ratllat
• 2 albergínies de mida mitjana
• 16 tomàquets cirera del tipus pera
• Oli d’oliva verge extra
• Orenga seca
• 50 g de formatge tipus idiazabal fumat
• Sal fina
• Pebre negre molt

Preparació:

1. Per al pesto de kale: Posa tots els ingredients en un bol i tritura’ls fins a formar una pasta homogènia.
2. Per a la pasta: Talla l’albergínia a daus amb la pell. Posa a coure al forn l’albergínia i els tomàquets amb una mica d’oli, salpebra i afegeix l’orenga sec. Cou a 180ºC durant uns 25 minuts. Mentrestant bull la pasta amb aigua i sal fins que estigui cuita. Escorre-la i reserva-la uns instants.

Muntatge

1. Mescla les verdures cuites al forn amb la pasta i el pesto de kale. Reparteix en els plats i ratlla per sobre l’idiazabal fumat.