BLOG

La pularda és la femella del pollastre de pagès; criada amb 14 setmanes i alimentada un 70% de cereals purs, presenta una carn blanca, delicada, suau i molt tendra. El greix infiltrat a la seva musculatura la fa especialment adequada per coure-la al forn.

Farcida amb prunes, panses, orellanes, pinyons i salsitxes, queda boníssima! T'expliquem la recepta, perquè puguis preparar-la a casa aquestes festes de Nadal; també la trobaràs al nostre catàleg de Nadal, juntament amb moltes altres receptes i consells, perquè aquestes festes no falti res a la teva taula.

Ingredients per a 4 persones:

• 1 pularda d’1,5 kg aprox.
• 100 g de llard
• 4 grans d'all
• 1 gotet de vi blanc
• Brou de pollastre
• Oli d’oliva

Per al farcit:

• 150 g de fruita seca (prunes, orellanes, panses i pinyons)
• Sal i pebre
• Canyella en pols
• 100 g de llonganissa crua
• 150 g de llom de porc
• 1 gotet de vi ranci

Elaboració:

1. Deixa en remull tota la fruita seca durant unes hores.
2. Neteja la pularda, buida-la i desossa bé la carcassa (pots demanar al carnisser/a que ho faci). Posa una mica de sal, pebre i canyella per dins.
3. Talla a trossos la llonganissa, el llom i les orellanes. Salta-ho tot en una paella amb oli, juntament amb les panses, les prunes i els pinyons. Mulla-ho tot amb el vi ranci i deixa-ho reduir una mica.
4. Farceix la pularda amb aquest saltat i cus-la amb fil o amb una malla.
5. Posa la pularda sobre una safata de forn untada amb llard o amb oli. Afegeix els grans d’all a la safata. Tapa-la i deixa-la coure al forn, a 160 ºC, durant uns 90 minuts. Fes-li la volta de tant en tant.
6. Quan s’hagi enrossit, afegeix-hi el vi blanc i un got de brou de pollastre i deixa que s’acabi la cocció.