BLOG

Recepta de rotlles de llenguado farcits de gamba llagostinera, ingredients per a 4 persones:

• 4 llenguados, fets a 4 fi lets cadascun
• 16 gambes llagostineres
• Sal fina
• Pebre negre
• Oli d’oliva verge extra
• Porradell picat
• 8 llesques de pa molt fi nes i torrades
•  

Per a la salsa:

• Les cloves i els caps de les gambes
• 1 ceba
• 1 porro
• 1 gra d’all
• 1/2 pastanaga
• 2 tomàquets madurs
• 1 gotet de brandi
• Pebre vermell
• 1 fulla de llorer
• 500 ml de fumet de peix
• 50 ml de nata líquida
• 2 fulles d’alfàbrega
•  

Peleu les gambes llagostineres (deixant-hi la part final de la cua) i reserveu-ne els caps i

les cloves per a la salsa. Salpebreu els fi lets de llenguado i les gambes. Enrotlleu cada fi let

de llenguado amb una gamba a dins, deixant que en sobresurti la cua. Podeu clavar-hi un

escuradents perquè la gamba no surti de dins.

Per a la salsa: talleu les verdures a trossets. En una cassola amb oli, daureu els caps i les cloves

de les gambes llagostineres, afegiu-hi les verdures i deixeu que es coguin. Mulleu-ho amb

el brandi i flamegeu-ho. Afegiu-hi el llorer, l’alfàbrega i el pebre i mulleu-ho amb el fumet.

Deixeu-ho bullir a foc suau 30 min i afegiu-hi la nata. Bulliu-ho 5 min més i coleu la salsa pressionant-la molt bé. Torneu a posar la salsa a la cassola i feu-la bullir. Afegiu-hi els llenguados i

coeu-los 5 min (al final de la cocció, la salsa ha de ser espessa; si no ho és, lligueu-la amb una

mica de midó).

En un plat fondo, poseu els quatre rotlles de llenguado (sense l’escuradents), mulleu-los amb

la salsa i acabeu-ho amb porradell picat i cruixents de pa.