BLOG

Ingredients per a 4 persones:
Per al fons fosc de verdures:

• 1 pastanaga
• ½ nap
• 1 ceba
• 1 cabeça d’alls
• 1 trosset d’api
• 1 porro
• 2 tomàquets madurs
• 1 branca de romaní
• 1 fulla de llorer
• 5 boles de pebre negre
• oli d’oliva verge extra
• sal
• 1 got petit de conyac
• 2 litres d’aigua

Per a la teula de parmesà:

• 20 grams de formatge parmesà

Per al risotto de carbassa i formatge de cabra:

• 300 g de carbassa pelada
• 80 g d’escalunya pelada
• 350 g d’arròs tipus bomba
• 1,5/2 litres del fons fosc de verdures
• sal
• pebre negre
• 2 daus de mantega (opcional)
• 100 g de formatge de cabra (del tipus rodó)

Altres:

• 1 grapat de pipes de carbassa fregides i salades
• unes fulles de germinats variats

Preparació:

1. Per al fons fosc de verdures: Pela i talla les verdures en rodanxes fines. En una olla alta posa un xic d’oli i comença a daurar les verdures (excepte el tomàquet) juntament amb les herbes, el pebre i la sal.
2. Un cop ben daurades, afegeix els tomàquets tallats i deixa que perdin l’aigua.
3. Un cop tinguis les verdures ben torrades i el tomàquet hagi perdut l’aigua, afegeix el brandi i deixa-ho evaporar del tot. 
4. Mulla amb l’aigua i fes bullir el caldo 35 minuts aproximadament a foc mitjà.
5. Un cop passat el temps cola el fons fosc i reserva-ho.
6. Per a la teula de parmesà: Posa en una paella antiadherent una fina capa de formatge parmesà ratllat en forma de tira. Deixa que es cuini a foc suau i que es vagi torrant. Un cop torrat, dona-li la volta a la teula i deixa-la 1 minut per l’altre cantó fins que quedi ben cruixent. Treu-la i passa-la en un paper per treure l’excés de greix i reserva-la fora de la nevera pel muntatge del plat.
7. Per al risotto de carbassa: Talla l’escalunya ben fina. Talla la carbassa en daus petits.
8. En una cassola posa un xic d’oli i una mica de mantega (opcional) i posa el gra d’all una mica xafat i l’escalunya picada. Deixa-ho coure a foc lent fins que l’escalunya estigui ben transparent i cuita.
9. Afegeix la carbassa i fes-la sofregir uns 5 minuts.
10. Afegeix l’arròs i cuina-ho un parell de minuts amb la carbassa i l’escalunya.
11. Aboca el fons fosc a poc a poc perquè l’arròs vagi absorbint a poc a poc el caldo.
12. Quan es quedi sense caldo, afegeix-ne de nou i repeteix l’operació fins a acabar la cocció de l’arròs.
13. És important anar remenant tota l’estona per deixar un arròs cremós. Salpebra-ho i retira-ho l’arròs del foc. Deixa-ho reposar 1 minut fora del foc.
14. Afegeix el formatge de cabra i un dau de mantega i remena-ho amb cura perquè ens quedi ben cremós.
15. Acabat: Posa el rissoto en els plats, acaba-ho per sobre amb unes pipes de carbassa cruixent, uns germinats i la teula de formatge parmesà al damunt.