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Descongeleu el peix dins la nevera, per respectar la cadena de fred i evitar que perdi propietats.
Netegeu els seitons. Traieu-los el cap, les vísceres i l’espina, de manera que us quedin dos filets per seitó. Assegureu-vos que no hi quedi gens de sang, ja que pot fer que el plat amarguegi.
En una carmanyola petita, poseu el suc de la taronja, el suc de la llima (o de la llimona), els dos grans d’all (picats) i el gingebre (ratllat), amb 50 ml de vinagre. Remeneu-ho i poseu-hi els seitons nets. Deixeu-ho marinar tota la nit a la nevera.
L’endemà, talleu la ceba i l’alvocat a dauets. Poseu unes gotes oli d’oliva verge extra en una paella i marqueu-hi les gambes. Reserveu-les.
En un bol, barregeu dues cullerades d’oli d’oliva, una culleradeta de vinagre de vi blanc i dues cullerades de la marinada dels seitons. Poseu-hi pebre negre al gust i reserveu-ho.
Munteu el plat posant la ceba a la base i, després, l’alvocat, els seitons i les gambes. Regueu-ho amb la vinagreta i, opcionalment, afegiu-hi fulles de coriandre.
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