Recepta d’amanida de llenties amb espinacs, ingredients per a 4 persones:

• 200 g de llenties cuites
• 125 g de brots tendres d’espinacs
• 1 llauna de tonyina d’oli d’oliva (80g)
• 4-6 tomàquets cirera (cherry)
• 1 cullerada de vinagre de xerès
• 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra
• Pebre negre
• Sal

1. Si no teniu llenties cuites, bulliu les llenties seques en aigua abundant i a foc lent, 20 min, fins que siguin tendres.

2. Renteu i escorreu els brots d’espinacs. Poseu-los en un bol amb la tonyina i una mica de l’oli de la llauna. Afegiu-los a les llenties cuites, amb els tomàquets tallats per la meitat.

3. Salpebreu-ho i afegiu-ho oli i vinagre. Barregeu-ho bé perquè tots els ingredients s’amarin de l’amaniment.

4. Aquesta amanida s’ha de fer just abans de servir-la perquè els brots d’espinacs no perdin turgència.