BLOG_TITOL_PAGINA

BLOG

En el blog de Bonpreu y Esclat, puedes encontrar recetas, consejos nutricionales, información de actualidad sobre alimentación, hablamos sobre gastronomía de nuestro territorio y muchos otros temas.

null

Blogs

Pastís de torrons

28/diciembre/2021

Ingredients per a 4 persones:

Per a la 'daquoise' d’avellanes i fajol:

  • 220 g de clara d’ou
  • 120 g de sucre
  • 100 g de farina d’avellana
  • 100 g de farina d’ametlla
  • 80 g de sucre de llustre
  • 20 g de farina de blat
  • 20 g de farina de fajol

Per a la mousse de recuit de drap:

  • 400 g de recuit de drap d’ovella
  • 400 g de nata 32% MG
  • 300 g de torró d’Agramunt
  • 125 g de sucre

Per a l’almívar de ratafia:

  • 100 g de sucre
  • 100 g d’aigua
  • 200 g de ratafia

Per al praliné d’avellanes:

  • 250 g d’avellanes torrades i repelades
  • 50 g de sucre.

 Preparació:

  1. Prepara una merenga francesa amb les clares i els 120 g de sucre. Barreja la resta d’ingredients i tamisa.
  2. Incorpora a la merenga procurant mantenir la màxima esponjositat.
  3. Disposa la merenga en planxes de forn, d’1 cm de gruix. Enforna 15 min a 170 ºC.
  4. Munta el recuit i el sucre.
  5. Incorpora la nata al recuit ensucrat, a poc a poc, evitant que es facin grumolls i aconseguint un muntat consistent i homogeni. Afegeix el torró trencat en trossets. Guarda en fred.
  6. Posa a bullir aigua i sucre. Quan arrenqui el bull, para el foc, tira la ratafia i deixa refredar.
  7. Tritura les avellanes i el sucre, a la Thermomix, augmentant la velocitat, fins a aconseguir una pasta suau i espessa.
  8. Divideix la planxa de ‘daquoise’ en tres parts iguals. Emborratxa lleugerament la primera amb ratafia i escampa la meitat del praliné.
  9. Afegeix la segona planxa a sobre. Emborratxa amb l’almívar de ratafia. Escampa la resta de praliné.
  10. Disposa la darrera planxa de ‘dacquoise’, emborratxa també amb ratafia.
  11. Cobreix amb la mousse, deixant una superfície llisa. Deixa refredar a la nevera 2 h.


 

 

Utilizamos cookies propias y de terceros para realizar análisis de uso y medición de nuestra web, así como para mostrarte publicidad personalizada a partir de tu perfil y hábitos de navegación. Puedes aceptar todas las cookies pulsando el botón "Aceptar" o configurar o rechazar su uso pulsando los botones "Configurar" o "Rechazar". Más información.