BLOG

Ingredients per 4 persones:

Per a l’oli de gambes

• 150 grams de caps i pells de les gambes
• 100 ml d’oli d’oliva verge
• Sal 

Per al tàrtar de gambes

• 600 grams de gamba llagostinera pelada)
• 1 poma granny Smith
• 1 cullerada de iogurt grec
• Sal fina
• Pebre negre
• 1 cullerada de maionesa
• 25 grams d’api (el tronc)
• Sèsam torrat
• Oli d’oliva verge extra

Altres

• 1 alvocat
• Suc de mitja llima
• Sal
• Pebre negre

Preparació:

1. Per al tàrtar de gambes: pica les gambes pelades, afegeix la poma en daus petits, l’api picat en daus i amaneix amb la resta d’ingredients.
2. Salta els caps i les pells de les gambes amb una mica d’oli. Un cop agafin color afegeix l’oli restant i deixa-ho coure a foc lent 5 minuts.  Un cop fred, cola-ho premsant bé els caps i reserva-ho en fred.
3. Pela l’alvocat i pica’l ben fi fins a formar una mena de pasta. Afegeix una mica del suc de llima, sal, pebre i barreja-ho bé.

Muntatge:

• Posa un cercle d’alumini i fica un parell de cullerades de la pasta d’alvocat. Aplana-la bé i posa per damunt el tàrtar de gamba fins a omplir el cercle.
• Treu el cercle i amaneix per damunt amb l’oli de caps de gamba.