BLOG

Ingredients per a 4 persones:
1 ampolla de cava
1 kg d’escopinyes
2 llimones
2 fulles de gelatina
1 fulla de llorer
farigola llimonera

Preparació:

1. Posa a hidratar les fulles de gelatina en aigua freda durant 5 min.
    
2. Ratlla la part groga de la pell de les llimones i reserva-la. Esprem les llimones i reserva’n el suc. Reserva’n també les pells.
    
3. Escalfa 50 ml de cava sense que arribi a bullir. Retira-ho del foc i afegeix-hi les fulles de gelatina escorregudes. Dissol-les-hi. Afegeix-hi 500 ml de cava a temperatura ambient i el suc de les llimones. Barreja-ho.
    
4. Filtra la barreja amb un colador de malla fina per assegurar que no hi queden grumolls. Omple el sifó, tanca’l, posa-hi la càrrega de gas, agita’l i reserva’l a la nevera unes 4 h.
    
5. Posa les escopinyes en una cassola al foc amb un raig de cava, les pells de les llimones i la fulla de llorer. Tapa-ho fins que s’obrin les escopinyes, deixa-ho refredar i retira’n les closques. Reserva-ho.
    
6. Omple uns gots de xarrup amb l’escuma de cava i llimona. Reparteix-hi les escopinyes al damunt. Decora-ho amb fulles de farigola llimonera i la ratlladura de la llimona.