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Lluç amb parmentier

07/junio/2022

Ingredients per a 4 persones:
Per al lluç:

  • 4 supremes de lluç fresc
  • Un raig d’oli d’oliva
  • Sal fina

Per a la parmentier:

  • 3 patates mona lisa bullides
  • 100 g de pernil ibèric
  • 40 g de mantega
  • Sal
  • Pebre negre molt

Per a la vinagreta de verdures:

  • 100 ml d’oli d’oliva verge extra
  • 20 ml de vinagre blanc
  • ½ pastanaga
  • ½ carbassó
  • ½ pebrot verd
  • ½ pebrot vermell
  • Sal
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
     

Preparació:

  1. Per a la parmentier: xafa les patates fins a fer-ne un puré fi. Salta el pernil ibèric picat en una paella breument i barreja amb el puré de patata. Afegeix la mantega desfeta, salpebra i barreja fins a formar un puré homogeni.
  2. Per a la vinagreta de verdures: Pica les verdures en dauets molt petits i barreja’ls amb l’oli, el vinagre, la sal i el pebre vermell dolç fumat.
  3. Marca en una paella les supremes de lluç amb un xic d’oli i de sal per les dues bandes fins que estiguin ben cuites.
  4. Muntatge: Posa al fons del plat dues cullerades de parmentier, afegeix a sobre el lluç i acaba’l amb la vinagreta de verdures


 

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